Chef peruano de 20 años ganó el premio Joven Chef de las Américas 2026
El joven cocinero obtuvo el primer lugar del Premio Joven Chef de las Américas 2026 con una reinterpretación de un postre tradicional peruano que incorpora ingredientes de la Amazonía.
Con apenas 20 años, el cocinero peruano Giacomo Centurión Mego se convirtió en el ganador de la primera edición continental del Premio Joven Chef de las Américas 2026, una competencia internacional celebrada en la provincia de Manabí, Ecuador. Su propuesta, titulada "Los Castigos", destacó por recuperar una receta tradicional de Perú y llevarla a una interpretación contemporánea.
Un postre tradicional convertido en una propuesta innovadora
La creación ganadora parte del ranfañote, considerado uno de los postres más antiguos de la gastronomía peruana. Esta preparación limeña se caracteriza por aprovechar el pan endurecido, que se combina con un almíbar de chancaca, queso, frutos secos, pasas, coco y especias.
Centurión reinterpretó la receta mediante la incorporación de ingredientes vinculados con la Amazonía, entre ellos castañas, coco, plátanos maduros, limones de cáscara rugosa y especias regionales. El resultado buscó conectar la tradición culinaria peruana con los productos y la memoria de las comunidades amazónicas.
Una competencia para impulsar el talento joven
El certamen reunió a siete participantes de Ecuador, Perú, Honduras, Costa Rica, Estados Unidos, Bahamas y Martinica. El segundo lugar correspondió al hondureño Diego Chevez Núñez, con su preparación "Arroz del Sol", mientras que la costarricense Nicolle Jiménez obtuvo el tercer puesto con "Recuerdos del Caribe".
La competencia se desarrolló durante dos jornadas, el 11 y 12 de octubre de 2026. En la primera, los jóvenes presentaron preparaciones tradicionales representativas de sus territorios; en la segunda, elaboraron versiones contemporáneas que incorporaron creatividad, investigación y técnicas culinarias sin perder el vínculo con sus raíces.
El premio, impulsado por el Instituto Internacional de Gastronomía, Cultura, Arte y Turismo (IGCAT), busca reconocer a nuevas generaciones de cocineros capaces de preservar el patrimonio gastronómico y, al mismo tiempo, explorar nuevas formas de presentarlo. Su importancia radica en que la gastronomía también funciona como una herramienta para transmitir identidad cultural, proteger conocimientos tradicionales y dar visibilidad a los ingredientes locales.
La edición americana amplía una iniciativa que ya cuenta con nueve ediciones europeas desde 2016. Además, promueve una visión de la cocina vinculada con la sostenibilidad, el aprovechamiento de alimentos y el reconocimiento de las particularidades culturales de cada región. Centurión, estudiante de Gastronomía en la Pontificia Universidad Católica del Perú, representa a una generación que encuentra en las recetas heredadas una oportunidad para experimentar y desarrollar nuevas propuestas.
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